Как сварить суп харчо простой рецепт

Суп харчо – это гордость грузинской кухни. Классический харчо – острый, наваристый и душистый суп, приготовленный на основе говяжьего бульона с добавлением ткемали и орехов. Причем говядина является обязательным ингредиентом, а само название супа переводится как «говяжий суп». Правильно освоив некоторые нюансы приготовления, не составит труда устроить настоящий грузинский ресторан прямо на своей кухне.

Другие интересные рецепты:

Главные ингредиенты

Существует три неизменных ингредиента для приготовления супа харчо.

• Мясо. На сегодняшний день харчо готовят из телятины, баранины, птицы и даже свинины. Но для приготовления супа харчо по классическому рецепту следует взять говядину. Часто в рецептах встречается жирная грудинка в качестве основного мяса для бульона. Но это не совсем правильно. Для харчо лучше взять говядину с мозговой косточкой. Бульон из нее получится более наваристым, и не таким жирным.

• Заправка. В качестве заправки для супа харчо всегда используется кислая основа из слив ткемали. Также подойдет «кислый лаваш» – высушенное на солнце пюре ткемали или кизила. Если не получится найти такую добавку, то ее можно заменить соусом ткемали, гранатовым соком или томатной пастой.

• Орехи. Грецкие орехи – еще один обязательный ингредиент для супа харчо, их измельчают и обжаривают. Здесь стоит заметить, что на Кавказе без грецких орехов готовят только вино.

Другие ингредиенты

В зависимости от региона Грузии, которой принадлежит рецепт, остальные ингредиенты могут меняться.

• Рис. В разных рецептах встречается и круглый, и длинный рис. В процессе варки рис не доводят до полной готовности, а оставляют слегка недоваренным. Тогда, после того, как суп настоится, рисинки раскроются и приобретут форму буквы «Х».

• Овощи. При варке бульона добавляют корень петрушки. Также понадобится лук, чеснок и морковь. В зависимости от рецепта можно добавлять болгарский перец, томаты и перец чили.

• Зелень. Для супов харчо используют кинзу, петрушку или базилик.

• Кукурузная мука. Она применяется при обжаривании лука и придает супу неповторимый аромат.

• Приправы. Еще одна особенность супа харчо – большое количество приправ, они формируют вкус блюда. Понадобится хмели-сунели, лавровый лист, черный и красный перец, кориандр и даже корица.

Способ приготовления классического супа харчо

Приготовление супа харчо – процесс достаточно длительный, но, однозначно, того стоящий.

1. Довести до кипения 1,5-2 л воды и отварить в ней целый кусок говядины на кости. Варить на слабом огне в течение 2-4 часов при слабом кипении. Хороший бульон должен получиться наваристым.

2. Готовое мясо отделить от кости, нарезать крупными кусками и вернуть в бульон.

3. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой вдоль луковицы и обжарить на растительном масле с добавлением кукурузной муки.

4. Далее добавить ткемали. На 1,5-2 л супа понадобится 2 ст. л. пюре из слив. Также можно добавить горсть свежей алычи или кусок тклапи. Для цвета можно добавить немного томатной пасты, а для ощутимой кислинки – гранатовый сок.

5. Дать закипеть, добавить нарезанную морковь. Морковь встречается не во всех рецептах, на Кавказе ее вовсе не добавляют, поэтому тут на свое усмотрение.

6. Далее добавить обжаренный лук и варить на слабом огне в течение 30 минут.

7. Для заправки понадобится полстакана грецких орехов без остатка скорлупы и перегородок. Для придания им более выраженного аромата их следует обжарить на сковороде.

8. После остывания орехи растереть в мелкую крошку до появления орехового масла.

9. Чеснок необходимо очистить и тоже измельчить на терке или при помощи пресса.

10. Через полчаса в суп нужно добавить рис и варить в течение 10 минут.

11. Затем добавить чесночную заправку и варить еще 15 минут. За это время рис приготовится до необходимой степени.

12. В самом конце нужно добавить специи и соль. В суп харчо добавляют много кориандра, черного и красного перца, шафрана, лавровые листы и приправу «хмели-сунели».

13. После добавления специй суп варится еще 5 минут на медленном огне.

14. Мелко нарезать петрушку, укроп, кинзу, мяту и базилик.

15. Добавить в кипящий суп, накрыть крышкой и снять с огня.

16. Через 10-15 минут разлить готовый суп харчо по тарелкам и подать со свежим лавашем.

Секреты приготовления правильного харчо

Для того, чтобы суп харчо получился по-кавказски ароматным и наваристым, в начале приготовления следует разобраться в некоторых нюансах. Существует несколько секретов правильного приготовления супа харчо:

• Лучшим сортом риса для супа харчо является длинный вид. Хотя можно взять любой, кроме пропаренного и дробленого.

• Для ароматности бульона мясо варят с добавлением корней петрушки.

• Рис следует промыть 5-7 раз или замочить в холодной воде на 1,5-2 часа. За это время из риса уйдет лишний крахмал, который способен замутнить бульон.

• Для хорошего, наваристого бульона лучше брать не мякоть, а мясо на мозговой кости.

• Кислая изюминка большого количества кавказских блюд – грузинский соус ткемали. Его можно заменить алычой, томатной пастой, аджикой или гранатовым соком.

• Можно использовать свежие томаты, но с них лучше заранее снять кожицу, предварительно опустив их в горячую, а затем холодную воду.

• Не бывает харчо без специй. Хмели-сунели, кориандр, красный и черный перец, аджика, чеснок – все это делает харчо непохожим на другие супы. Главное – не переборщить и соблюсти баланс для безупречного вкуса блюда. Особенно осторожными нужно быть с острым перцем, он способен полностью перебить вкус всех остальных специй.

• Еще одним важным компонентом является сборный пучок зелени. Не всем по вкусу кинза, поэтому ее можно заменить на привычные укроп, петрушку, базилик или мяту.

• Для пикантности и цвета в суп можно добавить болгарский перец или острого перца для остроты.

• Суп харчо – это густой суп. Его следует варить на среднем или маленьком огне для того, чтобы предотвратить пригорание.

• Во время создания супа харчо необходимо соблюдать технологию рецепта и придерживаться списка ингредиентов, но в разумных пределах допустимы эксперименты. Самое главное – готовить с любовью!