Soffitto-desctop-11-2019
Погода в Семее
-12°С
в Семее Пасмурно
USD388.07
EUR427.54
RUB6.08
CNY55.36
  • Регистрация

    На указанный email придёт письмо со ссылкой для активации.

    Вы можете указать свой пароль, или оставить это поле пустым и тогда он будет сгенерирован автоматически.

    Вы можете указать отдельный логин, чтобы не использовать email для входа.

    Ваше имя, для отображения на сайте.

Сегодня 15 ноября 2019 года, пятница

Кулинария

Как сварить суп харчо простой рецепт

Суп харчо – это гордость грузинской кухни. Классический харчо – острый, наваристый и душистый суп, приготовленный на основе говяжьего бульона с добавлением ткемали и орехов. Причем говядина является обязательным ингредиентом, а само название супа переводится как «говяжий суп». Правильно освоив некоторые нюансы приготовления, не составит труда устроить настоящий грузинский ресторан прямо на своей кухне.

Другие интересные рецепты:

Главные ингредиенты

Существует три неизменных ингредиента для приготовления супа харчо.

• Мясо. На сегодняшний день харчо готовят из телятины, баранины, птицы и даже свинины. Но для приготовления супа харчо по классическому рецепту следует взять говядину. Часто в рецептах встречается жирная грудинка в качестве основного мяса для бульона. Но это не совсем правильно. Для харчо лучше взять говядину с мозговой косточкой. Бульон из нее получится более наваристым, и не таким жирным.

• Заправка. В качестве заправки для супа харчо всегда используется кислая основа из слив ткемали. Также подойдет «кислый лаваш» – высушенное на солнце пюре ткемали или кизила. Если не получится найти такую добавку, то ее можно заменить соусом ткемали, гранатовым соком или томатной пастой.

• Орехи. Грецкие орехи – еще один обязательный ингредиент для супа харчо, их измельчают и обжаривают. Здесь стоит заметить, что на Кавказе без грецких орехов готовят только вино.

Другие ингредиенты

В зависимости от региона Грузии, которой принадлежит рецепт, остальные ингредиенты могут меняться.

• Рис. В разных рецептах встречается и круглый, и длинный рис. В процессе варки рис не доводят до полной готовности, а оставляют слегка недоваренным. Тогда, после того, как суп настоится, рисинки раскроются и приобретут форму буквы «Х».

• Овощи. При варке бульона добавляют корень петрушки. Также понадобится лук, чеснок и морковь. В зависимости от рецепта можно добавлять болгарский перец, томаты и перец чили.

• Зелень. Для супов харчо используют кинзу, петрушку или базилик.

• Кукурузная мука. Она применяется при обжаривании лука и придает супу неповторимый аромат.

• Приправы. Еще одна особенность супа харчо – большое количество приправ, они формируют вкус блюда. Понадобится хмели-сунели, лавровый лист, черный и красный перец, кориандр и даже корица.

Способ приготовления классического супа харчо

Приготовление супа харчо – процесс достаточно длительный, но, однозначно, того стоящий.

1. Довести до кипения 1,5-2 л воды и отварить в ней целый кусок говядины на кости. Варить на слабом огне в течение 2-4 часов при слабом кипении. Хороший бульон должен получиться наваристым.

2. Готовое мясо отделить от кости, нарезать крупными кусками и вернуть в бульон.

3. Лук очистить, нарезать тонкой соломкой вдоль луковицы и обжарить на растительном масле с добавлением кукурузной муки.

4. Далее добавить ткемали. На 1,5-2 л супа понадобится 2 ст. л. пюре из слив. Также можно добавить горсть свежей алычи или кусок тклапи. Для цвета можно добавить немного томатной пасты, а для ощутимой кислинки – гранатовый сок.

5. Дать закипеть, добавить нарезанную морковь. Морковь встречается не во всех рецептах, на Кавказе ее вовсе не добавляют, поэтому тут на свое усмотрение.

6. Далее добавить обжаренный лук и варить на слабом огне в течение 30 минут.

7. Для заправки понадобится полстакана грецких орехов без остатка скорлупы и перегородок. Для придания им более выраженного аромата их следует обжарить на сковороде.

8. После остывания орехи растереть в мелкую крошку до появления орехового масла.

9. Чеснок необходимо очистить и тоже измельчить на терке или при помощи пресса.

10. Через полчаса в суп нужно добавить рис и варить в течение 10 минут.

11. Затем добавить чесночную заправку и варить еще 15 минут. За это время рис приготовится до необходимой степени.

12. В самом конце нужно добавить специи и соль. В суп харчо добавляют много кориандра, черного и красного перца, шафрана, лавровые листы и приправу «хмели-сунели».

13. После добавления специй суп варится еще 5 минут на медленном огне.

14. Мелко нарезать петрушку, укроп, кинзу, мяту и базилик.

15. Добавить в кипящий суп, накрыть крышкой и снять с огня.

16. Через 10-15 минут разлить готовый суп харчо по тарелкам и подать со свежим лавашем.

Секреты приготовления правильного харчо

Для того, чтобы суп харчо получился по-кавказски ароматным и наваристым, в начале приготовления следует разобраться в некоторых нюансах. Существует несколько секретов правильного приготовления супа харчо:

• Лучшим сортом риса для супа харчо является длинный вид. Хотя можно взять любой, кроме пропаренного и дробленого.

• Для ароматности бульона мясо варят с добавлением корней петрушки.

• Рис следует промыть 5-7 раз или замочить в холодной воде на 1,5-2 часа. За это время из риса уйдет лишний крахмал, который способен замутнить бульон.

• Для хорошего, наваристого бульона лучше брать не мякоть, а мясо на мозговой кости.

• Кислая изюминка большого количества кавказских блюд – грузинский соус ткемали. Его можно заменить алычой, томатной пастой, аджикой или гранатовым соком.

• Можно использовать свежие томаты, но с них лучше заранее снять кожицу, предварительно опустив их в горячую, а затем холодную воду.

• Не бывает харчо без специй. Хмели-сунели, кориандр, красный и черный перец, аджика, чеснок – все это делает харчо непохожим на другие супы. Главное – не переборщить и соблюсти баланс для безупречного вкуса блюда. Особенно осторожными нужно быть с острым перцем, он способен полностью перебить вкус всех остальных специй.

• Еще одним важным компонентом является сборный пучок зелени. Не всем по вкусу кинза, поэтому ее можно заменить на привычные укроп, петрушку, базилик или мяту.

• Для пикантности и цвета в суп можно добавить болгарский перец или острого перца для остроты.

• Суп харчо – это густой суп. Его следует варить на среднем или маленьком огне для того, чтобы предотвратить пригорание.

• Во время создания супа харчо необходимо соблюдать технологию рецепта и придерживаться списка ингредиентов, но в разумных пределах допустимы эксперименты. Самое главное – готовить с любовью!

04 июля 2019, 18:44

Комментарии ()

    Вы должны авторизоваться, чтобы оставлять комментарии.

    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

    Добавить заметку на блог

    Афоризм дня

    Пусть тебя не волнует мнение других людей, пока ты знаешь, что поступаешь правильно.

    Последние записи на блогах

    От редакции

    Использование материалов возможно только при наличии активной ссылки на городской портал «Семей Сити».

    Редакция не несет ответственности за содержание рекламных объявлений, статей и комментариев.

    Наш адрес: 071400, Казахстан
    ВКО, г. Семей, ул. Ленина, 18
    Телефон: +7 722 252-63-75
    Факс: +7 722 252-09-26
    E-mail:

    Посещаемость

    Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика