Чем заменить дефицитный сахар?

Казахстанцы за год потребляют порядка 550 тысяч тонн сахара. Половина идет на производственные цели. Сейчас в стране наблюдается дефицит этого продукта. Чтобы компенсировать недостаток сладкого песка, в Жетысуской области предложили использовать кукурузный сироп, который производится на крахмалопаточном заводе.

Кукуруза содержит до 75% сахара, поэтому сироп используется в пищевой промышленности и кулинарии как загуститель и подсластитель. Таким образом, его можно использовать в качестве заменителя натурального сахара.

Фермеры Туркестанской области, занимающиеся культивированием кукурузы, заинтересовались данным предложением. Говорят, что это позволит увеличить посевные площади. Сейчас из-за малого спроса стараются, наоборот, сажать меньше и, в основном, на корма.

МУРАТ ТАЖИБАЕВ, фермер:

— Все в сельском хозяйстве зависит от спроса: если год неудачный на какую-то культуру, сокращают посадки, если цена держится — то посадки увеличивают.

Кондитеры говорят, сахар можно заменить кукурузным сиропом, но не везде. Торты, булочки, джемы и кремы, сдобная выпечка и даже соусы — в эти продукты можно без риска добавить сироп. А вот, например, в песочном печенье нужен только сахар.

МАРИЯ МЫШЛЯКОВА, кондитер-технолог:

— Вкусовые моменты не меняются, в некоторых случаях наоборот, дольше сохраняет влагу, продукт не высыхает преждевременно. Где-то мягче, те же булочки, коржи.

По словам диетолога Анастасии Печенкиной, сама кукуруза — полезный злак, а вот сироп, который из нее производят, не намного полезнее сахара. Пример этому США, где кукурузный сироп, который намного дешевле сахара, давно стали применять в производстве и быту.

АНАСТАСИЯ ПЕЧЕНКИНА, диетолог-нутрициолог:

— Но не стоит забывать, что в тех странах и процент ожирения выше нашего. Гликемический индекс кукурузного сиропа ниже, чем сахара. В момент пищеварения инсулина в кровь выбрасывается меньше, но в нормальном количестве.

Заменить сахар на сироп не получится, например, в сахаросодержащих напитках. А еще ученые склоняются к мнению, что он может привести не только к ожирению, но и к диабету. Диетолог говорит, лучше исключить сахар и ему подобный сироп вовсе. Это намного полезнее для здоровья.

Источник: Информбюро 31